岩塩でつくった大皿

新疆（シンチヤン）ウイグル自治区の温宿（ウエンシユイ）県と拝城（パイチエン）県の一帯に、塩を産する山がいくつかあって、水晶のように透明な岩塩がたくさんとれる。地元のウイグル族の人びとは、この岩塩をつかってきれいな大皿をつくるのが好きだ。この大皿に羊の肉の料理を盛ったりすると塩は要らず、食べるときに肉を皿にこするだけで適当な塩味がつくようになっている。...