銀絲牛肉

この月は中国特產の春雨と牛肉を材料にした銀絲牛肉（インスーニユウロウ）（空揚げ春雨の餡かけ）の作り方を御紹介しましよう。材料（二人分）牛肉約二〇〇グラム、卵一コ、片くり粉茶サジ四杯、醤油大サジ二杯、砂糖茶サジ一杯、みりん大さじ一杯、塩、葱、シヨウガ少々、てんぷら油。（一）肉をよく洗つて、筋をとり、薄く切つたのち、筋目に直角に庖丁を入れるようにして糸切りにします。（二）卵の白味だけを茶碗にとり、片く...