餃子（ギヨウザ）

餃子は中国ではふつうの食べ物で、北の方では主食にもし、特にお正月にはかならずつくります。南の方ではお八つにしています。形は半月形で、メリケン粉をこねてうすくのばしたかわで包み、中にあんを入れます。この餃子は煮ても蒸してもよく、油で揚げたり、燒いたりすることもあります。あんにはいろんな種類がありますが、ふつうは肉と野菜が主な材料です。つぎに白菜と豚肉をあんにした餃子の作り方を紹介しましよう。（三、四...