北京の味覚

北京は八百年あまりの歷史をもつ古い文化の都です。それだけに食べものの方もこの期間にひじような発達をとげ、料理やつまみものならあわせて六千種あまり、菓子や漬物もこれまた何千種というものが昔から今日まで北京でつくられてきました。そのなかには高價な淸蒸燕窩（チンツンイエンウオ＝燕の巣のスープ）、紅燒魚翅（ホンシヤオユイチ＝鱶のヒレの葛煮）、紅煨熊掌（ホンウイシユンチヤン＝熊のてのひらの煮つけ）、氷糖銀耳...