芹菜炒香菇（チンツァイチャオシャングー）

編集長室の劉本平さんは快活な人で、客好きである。同僚たちは親しみを込めて、彼女の名前を「本平（ペンピン）」と呼んでいる。料理を作るのもとても上手で、テキパキと鮮やかなまでに片付けてしまう。今回、劉さんが薦めてくれたセロリとシイタケの炒め「芹菜炒香菇（チンツァイチャオシャングー）」は、一般的な家庭料理だ。「芹菜」は、またの名を「旱芹（ハンチン）」という。明代の薬物書『本草綱目』では「堇（ジン）」と称...