記録に残る唐代の茶の煎れ方

唐代のお茶の飲み方は、いったいどんなものだったのでしょう。基本的には、茶を煮ることであり、これを烹茶（ほうちゃ）といい、煎茶ともいいます。陸羽（七三三～八〇三）の『茶経』によれば、茶を煎れる時に、まず餅茶（お餅のように固められたお茶）を火で焼いて水分を取る。それから石臼で粉のように挽き、ふるいにかけてからお湯で煮る。湯の沸騰が始まったら、最初に魚の目と同じような小さい泡が水面にあがってくる。「微か...