栗子焼白菜（リーズシャオバイツァイ）

栗と白菜の炒め「栗子焼白菜（リーズシャオバイツァイ）」は、本誌編集長室の張琴さんが作る家庭料理だ。料理の名前は材料の「板栗（バンリー）」（扁平で大きな栗）と白菜からつけられており、簡単でとてもわかりやすい。栗と白菜は北方の人たちが最もよく目にし、よく口にする食べ物である。板栗は北京北部の山地で取れる。収穫の季節になると、北京の街ではいたるところから甘栗を焼く香ばしいにおいが漂ってくる。その昔、白菜...