炒河粉（チャオホーフェン）

中国の南方では米作りが盛んで、人々はごはんを主食としている。米はまた、「麺（ミィエン）」（穀物の粉）にすることができ、さまざまな「麺食（ミィエンシー）」（小麦粉など穀物の粉で作った食べ物）ともなる。南方の人々は、それを「粉（フエン）」と呼んでいる。広東では、ビーフン（米粉）をつかった最もポピュラーな料理が「炒河粉（チャオホーフェン）」だ。作り方は簡単で、ぬるま湯でもどしておいた河粉（ビーフンの一種...