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乞丐巻(チーガイジュエン)

Year:2003 Issue:6

Column: 隣の家常菜 うちの社員のご自慢?!手作り料理

Author: 郭実=写真·文

Release Date:2003-06-05

Page: 66,67

Full Text:  

中国西北部にあたる陝西省、山西省、内蒙古自治区の一帯では、寒さや乾燥に強いカラスムギを栽培している。このカラスムギで作った粉は、「莜面」(ヨウミェン)と称される。莜面は淡灰色で、粘りけのある口当たりである。土地の人たちが莜面で作る麺食(ミェンシー)(小麦などの粉で作った食べ物)は、地方色豊かな食べ物となった。貨物の流通が盛んになった今では、小麦粉の主食に食べなれた人々は、莜面の食べ物を主食としなく...

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