ヒンヤリ美味な北京式あえもの

北京の夏は暑く、残暑はきびしい。ギラつく太陽の光、時折り激しいにわか雨が降ると、さらに蒸し暑さもまして、食欲不振になる。そうなると油で炒めた料理など、作る気さえしなくなるのは当然だろう。そういう時にと、李さんが教えてくれたのが、ヒンヤリとおいしい野菜のあえものの数々だ。李さんの家では、夏はひんぱんにこうした料理を食べるのだという。李さんの家は、北京の中心部にある古い四合院だ。ここはとても広く、かつ...