北京のグルメブームは、北から来る時もあり南から来る時もある。例えば昨今大はやりだった「紅燴羊肉」(羊の醤油煮込み)はもとは西北部の料理だし、次にブームになったのは西南部から伝わってきた「魚頭火鍋」(魚の頭をダシにした鍋料理)だった。そして南北の料理を併せてできたのが今流行中の「魚頭泡餅」だ。よく肥えた三キロほどの大きな魚の頭を使い、四川式の調理法で、じっくり煮込んでいく。唇、脳、骨、目玉のそれぞれ...
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北京のグルメブームは、北から来る時もあり南から来る時もある。例えば昨今大はやりだった「紅燴羊肉」(羊の醤油煮込み)はもとは西北部の料理だし、次にブームになったのは西南部から伝わってきた「魚頭火鍋」(魚の頭をダシにした鍋料理)だった。そして南北の料理を併せてできたのが今流行中の「魚頭泡餅」だ。よく肥えた三キロほどの大きな魚の頭を使い、四川式の調理法で、じっくり煮込んでいく。唇、脳、骨、目玉のそれぞれ...