煎餅果子―中国のお好み焼

手押し車に簡単なガラスの囲いなどをして「煎餅果子」（チェンビンクオズ）と書いた屋台を、北京や天津の町かどでよく見かけます。早く言ってしまえば日本のお好み焼を薄くしたようなものですが、こちらはそれほど具に凝ることはなく、もっと簡単な軽食なのです。屋台には豆炭のこんろと鉄板がのっています。かたわらのボウルには、水でといた緑豆や粟の粉が入っています。お客が来ると、その生地を鉄板に薄く広げて焼きあげます。...