北京の大衆的なレストランでは、何年かおきに新しい料理が流行する。例えば四川料理の酸菜魚(スアンツアイユイ)だ。酸菜は、発酵させて酸っぱくした白菜の漬物のこと。そのスープに新鮮な魚を入れたのが酸菜魚で、数年前に初めて北京に紹介されて以来、あちこちに「酸菜魚村」なるものが出現し、人気料理の一つになった。しばらくして登場したのが紅燜羊肉(ホンメンヤンロウ)だ。羊肉を煮込んだスープの中に赤トウガラシ、ハル...
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北京の大衆的なレストランでは、何年かおきに新しい料理が流行する。例えば四川料理の酸菜魚(スアンツアイユイ)だ。酸菜は、発酵させて酸っぱくした白菜の漬物のこと。そのスープに新鮮な魚を入れたのが酸菜魚で、数年前に初めて北京に紹介されて以来、あちこちに「酸菜魚村」なるものが出現し、人気料理の一つになった。しばらくして登場したのが紅燜羊肉(ホンメンヤンロウ)だ。羊肉を煮込んだスープの中に赤トウガラシ、ハル...