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Directory Of Year 1996, Issue 2
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孔子の家に伝わる銀杏料理

Year:1996 Issue:2

Column: 名厨名菜

Author: 文·朱錫彭 写真·狄華

Release Date:1996-02-05

Page: 58,59

Full Text:  

北京宣武区の琉璃廠(るりちゃん)に孔子の家に伝わる料理の専門店「孔膳堂飯荘」がある。「永遠の教師」と仰がれる孔子は偉大な教育家、思想家であるだけでなく、なかなかのグルメでもあった。孔家に伝わる料理は、二千数百年来受け継がれ、新たに創造されて、発展してきた。今回紹介する二つのレシピ「詩礼銀杏」と「抜絲銀杏」は孔家名菜の逸品である。孔子は、儒学の必読書『四書五経』にある詩と礼について、息子の鯉(り)に...

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