「蝦兵蟹将」「油爆蝦」「松鼠黄魚」

北京の什刹海（シーチャハイ）にある上海菜館は生粋の上海料理を食べさせる店として評判が高い。上海人は混じりっ気のない上海料理のことを俗語で上海本幫菜（サンヘイベンバンッエ）と言う。同じようにほかの地方の料理についても、純粋の北京料理なら京幫（チンパン）、蘇州料理なら蘇幫（スーパン）などと言う。郁三興（ユーサンシン）料理長は「本格的な上海料理を食べるには、北京ではまあ上海菜館しかないということですね」...