鶏料理のあれこれ

おそまきながら今年の干支（えと）にちなんで、鶏と料理の話をしよう。河北省も南端に近い武安の磁山村で近年発見された新石器時代の遺跡から、人間と鶏の骨の化石がいっしょに出土したが、この事実からもわかるように、鶏は五千年以上も前から中華民族と深い関係にあった。下って殷代（紀元前約十六世紀～約十一世紀）の甲骨文にはオンドリ、メンドリ、ヒヨコ、鶏卵などの名前が見られ、続く周代に成立した中国最古の詩集『詩経』...