潮汕菜

広東省の潮州、汕頭（スワトウ）地方でつくられている潮汕菜は、中国四大料理の一つ、広東菜（粤菜＝ユエツァイ）の分流。ほかにも、広州菜、客家（ハッカ）菜、海南菜などの分流があるが、いまいちばん好まれているのが、ここに紹介する潮汕菜だ。そのルーツは、遠く唐代にさかのぼる。唐宋八大家の一人に数えられる韓愈（七六八～八二四）が、仏骨を宮中に迎えようとした皇帝憲宗を諫めたため潮州刺史に左遷され、それとともに中...