お茶の料理

また茶つみの季節になって、「お茶と料理」という題が自然と頭に浮かんできた。中国人はお茶の料理を「茶肴（チヤーヤオ）」と言っているが、それは茶菓子のことではなく、お茶の葉を入れて作った料理を指す。中国料理独特の調理法だ。街角や駅や港などの露店で最もよく見られる茶肴が「五香茶葉蛋」（五種類の香料を入れて茶でゆでた玉子）だ。売り子は前にストーブをおき、ナベに紅茶と香料を入れて玉子をゆでながら、道ゆく人び...