年越し餃子

餃子（ギョーザ）は中国人の常食だが、春節（旧正月）に食べる「更歳餃子（ガンスイジヤオズ）」（年越しのギョーザ）には格別の工夫を凝らす。十二月三十日（旧暦の大みそか）の夜は、「更歳（年が改まる）の夜」。「更歳餃子」というのは、この「二つの年につながり、五更（日暮れから夜明けまでの十時間を、二時間刻みに分けた、昔の呼び名）は二年にまたがる」という真夜中に食べる餃子のことだ。「更歳餃子」がふだんの餃子と...