中国の刺身

初めて北京を訪れた日本人なら、必ず北京ダックのごちそうになるだろうし、初めて日本を訪れた中国人なら、必ず刺身のごちそうになるだろう。これはほとんど“定例”になっているようだが、その理由はおそらく、双方がこの二つの美味を自国の「国の味」とし、「これを食せざるは遺憾の最たるものである」とみているからだろう。この間、旅遊学校で教えている一人の女の先生に会った。彼女は美食の里と言われる揚州の出身で、ちょう...