羊料理のすすめ

中国人は昔から羊に高い評価を与えてきた。「祥」「善」「美」「義」などの漢字には、みな「羊」の字がつき、祭祀にも羊を使った。前漢の大学者·董仲舒の著『春秋繁露』には、「仔羊は必ずひざまずいて乳を飲む。礼節を心得ている者のように思われるので、羊を縁起のいいものにたとえる」と書かれている。人びとが羊に好感を抱いていたことが、このことからもわかる。確かに仔羊は、乳を飲むときひざまずく。だがそれは自然の生態...