河南菜「英雄三吃魚」

河南省の黄河沿岸といえば黄河鯉、河南の味を誇る厚徳福飯荘の極め付きといえばこの「英雄三吃魚」です。生きた鯉をまっ二つにおろし、頭、胴、尾の三つの部分に分けて、清蒸、干焼、干炸の三つの方法で、それぞれの部分を三つの味に仕上げます。清蒸は胴の部分の一つに切り目を入れ、熱湯にくぐらせてから、たけのこ、ハム、あぶら肉、ねぎ、しょうが、紹興酒を加えて20分ほど蒸したもの。干焼はもう一つの胴の部分に切り目を入...