三杯子鶏（江西料理）

小さな土鍋のふたを取ると、ぐらぐらと煮えたぎった汁から、香ばしいにおいがただよってきます。柔らかくて舌にとけそうなナツメ色のトリ肉。これが、滕王閣大酒家自慢の料理「三杯子鶏」です。この料理は、江西省の寧都に住んでいた貧しい人が旅立つ肉親のために考え出したもので、以後、江西省の名物料理となりました。「三杯子鶏」の作り方を見てみましょう。まず、くちばし、爪、毛が黄色のニワトリを選びます。頭と足を切り取...