ねずみの料理

中国では、広東人はねずみを食べるのが好きなことがよく知られている。実はその隣の湖南省の東の山地の住民もねずみを食べることが好きで、食べ方も巧みである。そこにはねずみがきわめて多く、かつ大きい。一番大きいのは長さが三三センチもある。背中の毛が灰褐色で、しっぽの毛が薄い。地元の人が、ねずみを食べるときは、まずねずみをいけどり、棒でうち殺す。それから、はさみでねずみのとがった口の部分を切りとる。口から下...