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Directory Of Year 1958, Issue 12
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酥魚(スウユイ)

Year:1958 Issue:12

Column: 話の広場

Author:

Release Date:1958-12-05

Page: 74,75

Full Text:  

フナはいろいろ料理の仕方がありますか、お正月もちかいので、今月は、お酒の肴としてもまた御飯のお菜としても喜ばれる酥魚のつくり方を御紹介しましよう。1、五寸前後の小ブナを五〇〇グラムほどもとめ、まず內臟とウロコをとりのぞいて水洗いし、両側に三すじか四すじほど庖丁を入れてから、骨までカリカリになるほど油で空揚げにします。2、ネギ一二〇グラムほどを、二寸ばかりの幅に切り、鍋の底にしき、そのうえに揚げたフ...

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