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Your search : [ author:馮進=写真·文] Total 10 Search Results,Processed in 0.078 second(s)
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1. 栗子焼白菜(リーズシャオバイツァイ)
栗と白菜の炒め「栗子焼白菜(リーズシャオバイツァイ)」は、本誌編集長室の張琴さんが作る家庭料理だ。料理の名前は材料の「板栗(バンリー)」(扁平で大きな栗)と白菜からつけられており、簡単でとてもわかりやすい。栗と白菜は北方の人たちが最もよく目にし、よく口にする食べ物である。板栗は北京北部の山地で取れる。収穫の季節になると、北京の街ではいたるところから甘栗を焼く香ばしいにおいが漂ってくる。その昔、白菜
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 1 PDF HTML
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2. 西(シー)洋(ヤン)参(シェン)炒(チャオ)鶏(ジー)絲(スー)
ハキハキとした性格の侯若虹さん(本社編集部)は、家族の「コック長」である。お嬢さんが大学に上がり、寮に入ってからは、夫との二人暮らし。生活もだいぶ楽になったので、薬膳料理に興味を持った。平日は書店によく通い、家庭薬膳に関する本をさがす。帰宅後は模索しながら料理を作り、やがて数多くの薬膳料理を習い覚えたのだという。そして友人が訪れるたびに、腕のほどを披露するのだ。友人たちがおいしそうに手作りの薬膳料
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 2 PDF HTML
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3. 山楂肉干(シャンジャーロウガン)
青春まっただなかの王浩さんは、若くて有能な編集部員だ。三年前に大学を卒業して、わが社に入った。ふだんはガサツで荒っぽいが、いざ仕事となるといっしょうけんめいに力を注ぐ。じつに勉強熱心で、仕事が終わると友だちやガールフレンドに会うほかは、日本語の独学を続けている。料理にも多少の関心があるという。ガールフレンドが訪れる日は、腕まくりをしてみずから料理を披露する。台所は粗末だが、二人で過ごす甘いひととき
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 3 PDF HTML
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4. タバコの葉色づく山あいの村
アシ(阿細)人は、中国の少数民族イ族の一支族である。おもな居住地は、雲南省紅河ハニ族イ族自治州弥勒県の「西三郷」と「西一郷」という場所だ。昨年初秋、西三郷の可邑(クイ)村を取材のため訪れた。そこは私に非常に深い印象を与えてくれた。可邑村は、標高一九三〇メートル。密閉型の溶岩が成長してできた高山地区だ。可邑村の「可」はイ族の言葉で、「吉祥の地」を意味するという。清の順治五年(一六四八年)に、畢武(ビ
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 4 PDF HTML
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5. 仙(シェン)人(レン)掌(ジャン)炒(チャオ)牛(ニュウ)肉(ロウ)
編集長室の張琴さんは近ごろ、家庭料理の「仙人掌炒牛肉(シェンレンジャンチャオニュウロウ)」(食用サボテンと牛肉の炒め)を習い覚えた。食用サボテンには薬効があるため、それは薬膳料理とも言えるだろう。張さんによれば、食用サボテンの調理方法は多く、油で焼く、炒める、揚げる、あえる、スープにする等いずれもOKだという。ヨーロッパやアフリカの国々や日本では、食用サボテンがわりあい人気のようである。中国南方の
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 4 PDF HTML
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6. 杞桃肉丁
杞桃肉丁(チータオロウディン)家庭料理は、本誌編集部の記者·侯若虹さんのたしなみである。煮たり、焼いたり、炒めたり、油で揚けたりする楽しさは、彼女にとってじつに面白みがあるという。コンロに熱気が立ち上り、中華鍋に油を熱して材料を加えるとジャーッといって、炒め物からプンプンとおいしそうな香りが漂う。作る者をうっとりと陶酔させるのである。侯さんは、実直でよく気がつく人だ。仕事はもちろん、人とのつきあい
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 5 PDF HTML
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7. 芹菜炒香菇(チンツァイチャオシャングー)
編集長室の劉本平さんは快活な人で、客好きである。同僚たちは親しみを込めて、彼女の名前を「本平(ペンピン)」と呼んでいる。料理を作るのもとても上手で、テキパキと鮮やかなまでに片付けてしまう。今回、劉さんが薦めてくれたセロリとシイタケの炒め「芹菜炒香菇(チンツァイチャオシャングー)」は、一般的な家庭料理だ。「芹菜」は、またの名を「旱芹(ハンチン)」という。明代の薬物書『本草綱目』では「堇(ジン)」と称
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 6 PDF HTML
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8. 玉竜雪山を仰ぎ見るナシ族の暮らし
玉湖村は、雲南省麗江ナシ族自治県の最北端にある小さな村だ。北は玉竜雪山によりそい、南は麗江古城に面している。麗江県城(県庁所在地)までは、わずか十八キロ。玉竜雪山のふもとにあるため、「玉竜雪山第一村」と称されている。その祖先からここに暮らしているナシ族の人々は、村の名前にもなった玉湖を「巫魯肯(ウールーケン)」と呼んでいる。「雪山のふもと」という意味である。玉湖村から標高五千五百九十六メートルの玉
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 8 PDF HTML
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9. 悠久の歴史を刻み、雲海に浮かぶ名山
中国最大の淡水湖、鄱陽湖のほとりにそそり立つ廬山は、その独特な姿によって昔から、文人墨客を魅了し、李白や蘇東坡、毛沢東らが詩で廬山を称えた。山中には数々の歴史の舞台となった建物群が点在し、いまも人々を引きつける。廬山国立公園は1996年、ユネスコの世界文化遺産リストに登録された。廬山は中国·江西省北部の九江市にある。ここは江西、湖北、安徽の三省が境を接しているところで、長江の中流の南岸に位置し、鄱
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 9 PDF HTML
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10. 詩人、学者、宗教家たちのふるさと
江西省北部に位置する廬山は現在、中国で唯一の「自然と文化景観遺産」といわれる名勝区である。その名勝区は、山上の牯嶺、山の南側とぶもとの東林、潯陽、石鐘山、竜宮洞、鄱陽湖など7つの部分で構成される。なかでもふもとの5大景観区には数多くの史跡と名勝があり、山上の遺跡と相呼応して、すばらし景観を形作っている。潯陽楼に登るどんよりとした厚い雲が江西省九江市の上空を覆い、逆巻く河川とともに薄暗い風景を生みだ
Author: 馮進=写真·文 Year 2004 Issue 11 PDF HTML